Gallette d'origine médiévale, préparée depuis toujours dans les families pour Mardi Gras et pour les autres fêtes locales, le "canestrello" (gaufrette) prend son nom, parait-il, du verbe Piémontais canestrelé, c'est-à-ire clayonner, comme font les jardiniers quand ils plantent dans le sol deux rangées de cannes opposées transversalement, formant un grillage. Le dessin du moule qui caractérise les canestrelli dérive de leur préparation particulière: des boulettes de pâte sont cuites dans des fers particuliers (gaufrières) réchauffés sur le feu. Il en existe différentes versions qui, aux simples ingrédients classiques (farine, sucre, beurre et ceufs) ajoutent des arômes divers (cacao, noisette,miel, coco et autres). Mais la version traditionelle de Vaie prévoit l'utilisation exclusive du zeste de citron ràpè. Le canestrello peut être dégusté tout seul, avec du lait, du thé, du sabayon ou du chocolat, ou bien encore assocé à un vin de paille. La préparation laborieuse avait presque fait disparaitre cette douce tradition.

La maison ij canestrei 'd Flaminia  a récupéré les "fers du métier" glorieux et traditionnels pour présenter de nouveau cette galette simple et spéciale, naturelle et exquise, que vous pourrez goûtier à présent non seulement les jour de fête, mais tous les jours. L'authenticité de notre produit a été garantie, dans le temps, par l'attribution de différents labels, de celui du canestrello typique de Vaie, au label des pâtisseries typiques de la vallée de Suse, jusqu'à l'intégration aux canestrelli de la Province de Turin, qui font partie du panier des produits typiques. En plus de ces résultats, ij canestrei 'd Flaminiapeuvent vanter le symbol d'excellence artisanale de la Région Piémont. Une loungue série de garanties pour un produit unique et inimitable.